A gestão de stock é parte crucial de qualquer negócio que trabalha com produtos frescos, especialmente em negócios de restauração.
Conhecer e aplicar os métodos corretos de gestão de inventário, pode otimizar a rotatividade, reduzir perdas e maximizar os lucros.
Vamos explorar os mais populares: FIFO, FEFO, LIFO, NIFO e PMP.
FIFO (First In, First Out) – Primeiro a entrar, primeiro a sair
- O primeiro produto a entrar em stock é o primeiro a ser utilizado;
- Ideal para ingredientes frescos e produtos com prazo de validade reduzidos;
- Reduz desperdícios e perdas por vencimento.
FEFO (First End, First Out) – Primeiro a vencer, primeiro a sair
- O produto com a data de validade mais próxima é o primeiro a ser utilizado;
- Essencial para ingredientes perecíveis com validade curta;
- Minimiza o risco de utilizar ingredientes vencidos, mantendo a frescura dos pratos.
LIFO (Last In, First Out) – Último a entrar, primeiro a sair
- O último produto a entrar em stock é o primeiro a ser utilizado;
- Menos comum em restaurantes, mas pode ser usado em cenários específicos;
- Pode ser útil em ambientes onde o preço dos ingredientes tende a aumentar rapidamente.
Exemplo: Bares que precisam de girar rapidamente stocks de bebidas específicas.
NIFO (Next In, First Out) – Próximo a entrar, primeiro a sair
- O próximo produto a entrar em stock é o primeiro a ser utilizado;
- Para produtos de alta valorização e baixa rotatividade;
- Permite revalorização dos stocks e pode ser vantajoso em mercados de nicho.
Exemplo: Restaurantes de alta gastronomia com ingredientes premium e vinhos de garrafeira, onde o envelhecimento pode agregar valor.
PMP (Preço Médio Ponderado) – Gestão de custos pela média ponderada
- Calcula o custo médio dos produtos em stock para determinar o preço de venda;
- Usado para manter a baixa valorização dos stocks em restaurantes;
- Simplifica o controlo de custos e facilita a gestão de inventário.
Fórmula:
(Q = Quantidade; P=Preço)
Cada método tem suas particularidades e é importante escolher o que melhor se adapta ao seu tipo de negócio e produtos. A correta implementação desses métodos pode otimizar a operação e maximizar os lucros no setor.
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