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Food & Beverage em Contexto Hoteleiro

Name: Food &amp; Beverage em Contexto Hoteleiro
SKU: 59806
Price: 360.00 EUR
Availability: InStock

360,00 €

Categoria: Cursos

Descrição

Com este curso, pretende-se dotar os participantes de conhecimentos e competências para implementar sistemas operacionais no setor da restauração, controlar e analisar a gestão de um departamento de F&B, com vista à otimização de recursos e à rentabilidade do negócio. É constituído por 45 horas (28 horas síncronas e 17 horas assíncronas) e desenvolvido totalmente à distância.

Certificação e Acreditação

Destinatários

Gestores e responsáveis pela gestão e operações;
Quadros superiores/intermédios de unidades hoteleiras;
Empresários em início de atividade;
Chefes de cozinha/sala;
Consultores, empreendedores e outros profissionais que queiram adquirir competências em gestão de alimentos e bebidas em contexto hoteleiro.

Objetivos Específicos

Analisar a estrutura operacional do departamento de F&B;
Identificar cada fase do ciclo de F&B, com vista à otimização e rentabilidade deste departamento;
Calcular todos os indicadores necessários para a avaliação de cada uma das funções do ciclo do produto;
Analisar os custos de produção das matérias-primas;
Analisar o custo da mercadoria vendida e o custo da matéria consumida;
Elaborar cartas e ementas;
Elaborar orçamentos e inventários;
Calcular o preço de custo (PC) e preço de venda (PV) de cada prato;
Ajustar a carta de acordo com os modelos de Engenharia de Menus para maximizar o potencial de ganho do restaurante.

Metodologia de Ensino

A metodologia de ensino tem como base a exposição teórica com recurso a suporte audiovisual, através de apresentações, aulas online, exercícios práticos com casos reais, manuais e/ou textos de apoio, entre outros documentos.

O participante poderá estudar e realizar as avaliações ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes, respeitando a duração de cada módulo e os prazos estipulados.

Metodologia de Avaliação

Para conclusão do curso, o participante deverá atingir os objetivos pedagógicos com aproveitamento e nos prazos estipulados para o efeito. A avaliação é composta por:

Assistência e participação mínima obrigatória a 90% da duração das sessões síncronas;
Avaliação intermédia;
Avaliação final.

Vantagens deste Curso

Formação certificada DGERT com emissão de certificado através do SIGO;
Partilhe as suas experiências numa rede de networking com especialistas e empresários da área da Restauração e Hotelaria;
Adquira conhecimentos de forma flexível, sem necessidade de deslocações e com conteúdos disponíveis 24h/dia, através de uma plataforma de ensino à distância de simples utilização;
Aceda à plataforma de ensino através da aplicação Moodle App no Google Play e Apple App Store;
Tenha acesso vitalício aos materiais pedagógicos da formação, mediante download dos mesmos;
Aceda a aulas em videoconferência e em tempo real através de qualquer dispositivo equipado com placa de som, auscultadores e ligação à internet;
Esclareça as suas dúvidas através de um sistema de tutoria ativa.

Condições de acesso

Habilitações mínimas de acesso: 12º ano (habilitações ao nível do 9º ano estão sujeitas a análise curricular ou análise de experiência relevante no setor e questionário de candidatura);
A candidatura só é válida após o pagamento da inscrição e o envio dos documentos necessários para a candidatura.

Documentação necessária para a candidatura

Certificado de habilitações;
Ficha de inscrição;
Questionário motivacional.

Certificado de conclusão

Os participantes que atinjam os objetivos pedagógicos definidos no campo Avaliação para a conclusão com aproveitamento do curso de formação que frequentaram, obterão dois certificados de conclusão:

O certificado de conclusão emitido pela AgroB, em formato digital, sendo disponibilizado na plataforma Moodle para download;
O certificado de formação profissional emitido pela plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho: este certificado é emitido em formato de papel, podendo ser posteriormente levantando nas instalações da AgroB ou enviado via CTT para a morada de inscrição do formando ou outra a definir (sob o pagamento da taxa de 10,00 € relativa a portes de envio).

Outras Informações

1. Na eventualidade de não atingir o número mínimo de participantes, a ação de formação poderá sofrer alteração de datas ou ser cancelada, ficando salvaguardada a devolução de todas as importâncias recebidas pela AgroB Business School EV. A AgroB Business School EV reserva-se no direito de adiar o início de qualquer formação até 48 horas antes da data prevista inicialmente, assim como de alterar o programa, os formadores, o local de execução, a duração e as datas relativas à formação em causa, obrigando-se, contudo, a comunicar qualquer alteração ao formando.

2. Em caso de desistência, só haverá lugar à devolução dos valores pagos se a mesma for comunicada até 14 dias após a contratação da formação. Caso a desistência ocorra após o período de 14 dias da contratação da formação ou após o acesso aos conteúdos do curso, a AgroB Business School EV não é obrigada a devolver qualquer montante, de acordo com o previsto no DL n.º 24/2014, de 14 de fevereiro.

3. Em caso de desistência efetuada após o prazo referido no ponto 2, e até 10 dias antes da data agendada para o início da formação, será aceite, implicando, contudo, a retenção de 50% do valor total da formação, a título compensatório pelas despesas efetuadas e prejuízos sofridos pela AgroB Business School EV.

Diana Vaz

Docente

Ver mais

Food & Beverage em Contexto Hoteleiro

1. Food & Beverage em Contexto Hoteleiro

1.1. Restauração: origem e evolução

1.2. Food & Beverage:
1.2.1. Estrutura operacional do departamento de F&B
1.2.2. Interação do departamento de F&B com a restante unidade hoteleira

2. Cartas e Ementas

2.1. Identificação

2.2. Elaboração: cartas de comidas, cartas de bebidas, ementas fixas e ementas com opção

2.3. Imagem e mensagem

2.4. Sustentabilidade

2.5. Aspetos legais

3. Custos e Receitas

3.1. Noção de receita

3.2. Noção de custo

3.3. Identificação, caraterização e comportamento

3.4. Cálculo do preço de custo (PC), de venda (PV), da mercadoria vendida e da matéria consumida

4. Ciclo do Produto

4.1. Identificação e fases do ciclo de vida do produto

4.2. Encomendas e compras: escolha dos fornecedores, classes de produtos, embalagem/quantidade, valor dos produtos e documentação interna e externa

4.3. Receção de mercadorias

4.4. Armazenagem: objetivos, documentação interna e sistemas de controlo de existências (gestão de stocks)

4.5. Distribuição: documentação, procedimentos de requisição interna, intersecções e intrasecções

4.6. Produção: objetivos e resolução de problemas, elaboração de fichas técnicas, teste do cortador, taxa de desperdícios e cálculo de custos

4.7. Vendas: resolução de problemas, processos, ticket, comprovante, IVA e receitas

4.8. Caso prático

5. Ponto de Equilíbrio

5.1. Interpretação: ótica de custos e ótica de receitas

5.2. Cálculo do Break Even Point

5.3. Caso prático

6. Orçamentação

6.1. Elaboração de orçamento: previsão de receitas e custos

6.2. Caso prático

7. Engenharia de Menus

7.1. Modelo de Kasavana, Smith e Hearst

7.2. Modelo Jack Miller

7.3. Modelo Pavecic

Informações gerais

Data de Início

10/03/2025

Duração

45 horas

Descrição
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Descrição

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O termo F&B (Food & Beverage) refere-se a todas as atividades relacionadas com a produção, serviço e a comercialização de comidas e bebidas no setor da Restauração, Hotelaria e Turismo.

O F&B tem também um papel importante no que toca os resultados financeiros de uma unidade hoteleira e é considerada a mais complexa das estruturas organizacionais e funcionais. O departamento de F&B, apresenta uma oportunidade significativa para aumentar as margens de lucro, posicionamento e retorno sobre o investimento da unidade. É, ainda, um dos elementos mais importantes na experiência turística e na fidelização de clientes.

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